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荷蘭鍋料理: 花雕雞兩吃鍋

 
食材

嚴選放山土雞腿 4隻去骨切大塊
花雕酒 1/2瓶
蔥段
薑片
青椒 4個
鮑魚菇 隨意
辣椒 3隻
茼蒿菜 2把

醃料

花雕酒 少許
蠔油
米酒
老薑
話梅
胡椒粉
香油
冰糖
太白粉

準備工作

將雞腿洗淨後,陸續加入醃料,醃一天

戶外野炊煮法

2天1夜的露營,感覺是好不容易才把所有設備安頓好
隔天睡一覺起來又要開始收拾行囊,實在有點不過癮
慢慢地就迷上了3天2夜的露營
星期五下班就直奔營地,隔天就是在山林中睡醒
整整的兩個白天可以做好多事情
花雕雞料理就很適合這樣的行程
這道菜的烹煮時間不長,作法也簡易
而最重點也最耗時的工作就在"醃雞"
醃漬一天後,當晚就直接吃掉,簡直是太完美的露營料理了!

星期五晚上接近10點我們才到達營地
安頓好帳篷和床後,就直接倒頭睡覺
隔天一大早,我們找到當地的傳統市場,在市場中先享用了傳統美味的早餐
吃飽喝足後,就把花雕雞的食材採買齊全
回到營地開始準備工作

山地中的放山雞真的品質高很多
不僅肉質有彈性,油脂分布也比例勻稱
老闆還很阿撒力的贈送雞油和雞汁
大廚說,老闆簡直就是難得的知己!

醃雞的醬料必須有次序的加入
次序對了,味道的層次才會出來
此外,夠味允指的關鍵,就在於醃的時間要足夠


從一早就開始醃漬,到晚餐烹煮的時間剛好
畢竟我們的露營配備中還沒有插電冰箱
也只能當天趁新鮮料理囉!

盯著雞肉一天,深怕一不留神就跑到Kiki肚子裡
真累,終於等到晚上可以來熱炒了
等到柴火已經把荷蘭鍋燒的熱吱吱地響時
就倒入一些雞油爆香薑片和蔥段,真香~

再將醃漬一天的雞和所有醃料都倒入鍋內翻炒
翻炒至醃料稍微收乾,這樣醃料與雞就會緊緊地結合在一起了
然後豪邁地加入半瓶花雕酒,蓋上荷蘭鍋蓋悶煮至雞肉七分熟
開鍋加入青椒、鮑魚菇和辣椒,以及再淋上100cc的花雕酒提香
再稍稍煮一下等雞肉、青椒和鮑魚菇熟透就可以上桌囉

這就是花雕雞第一吃
誰知道才轉個頭回身拿我的碗筷,再回來整鍋就幾乎見底了
大家吃的真香!大受歡迎!



說時遲那時快,我馬上去把幾乎見底的鍋子搶下
還好還有幾塊雞肉和湯汁在鍋內
把整鍋放回柴火上,有請魚大廚繼續料理第二吃

在大家搶食花雕雞第一吃時,大廚趁時間先用另一鍋煮好雞骨高湯
把高湯直接倒入花雕雞鍋內,煮開後加入茼蒿菜
立即第二吃又上桌了


這一晚濃濃的花雕酒香把大家都迷得神魂顛倒,大呼過癮
在15度的低溫戶外,大家紛紛脫去外套,額頭冒汗
天阿!魚大廚,你真神!

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